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食安知識

生吃,如何保證安全?
時間:2020-07-29 09:35:22 來源:生命時報 點擊:39次

三類蔬菜不適合生吃。一是扁豆等豆類食物,需加熱熟透才能破壞其毒素;二是土豆、山藥、紅薯等,含淀粉較多,生吃不易消化;三是菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜,最好也用沸水焯燙之后再吃。如果喜歡生吃,建議到正規超市優先選擇大型農業生產基地的蔬菜、水果,其種植環境、衛生條件更有保障。生吃果蔬時一定要徹底洗凈。

加芥末不能殺滅寄生蟲。不少人認為,吃生魚片等可能有寄生蟲的食物時,只要加芥末、蒜泥等就能將其殺滅。然而,事實并沒有這么簡單。有研究發現,對于華支睪吸蟲(肝吸蟲)囊蚴來說,青芥末需要8小時才能將它全部殺死。而我們吃生魚片時,并不是把它們長時間泡在芥末里,只是蘸一下而已,再加上它們通過口腔、咽、食道的時間也很短暫,而到了胃之后,芥末濃度就改變了,這樣一來,根本沒法保證能完全殺死寄生蟲。如果想要殺滅寄生蟲,最可靠的做法還是加熱煮熟。

有些人不適合生吃。一吃生冷的食物就容易腹瀉、胃脹的人,就不適合吃生的食物。特殊人群,如孕婦、嬰幼兒、老年人、剛生完孩子身體虛弱的產婦,最好不要生吃。營養不良,需要加強營養的人,也不應生吃。一方面生吃難以提高食物的攝入量,另一方面可能影響營養素的吸收,反而加重營養不良。

有機食品并非都能生吃。相較普通食品,有機食品更強調遵循自然規律,在生產中不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質,也就是安全質量要求更高。相比普通食品,生吃選擇有機食品更安全,更讓人放心。不過,這并不意味著有機食品都可以放心生吃了,因為有機食品“不使用化學合成的農藥、化肥”不等于“不使用農藥、肥料”,像有機農藥、有機肥(如動物糞便)還是可以使用的。有機農藥和化學合成的農藥一樣有毒性,一樣可能有殘留,如果沒充分清洗干凈就吃到人體內,同樣可能危害健康;而有機肥,如動物糞便,本身就可能攜帶一些蟲卵、致病菌等,如果不小心污染有機作物,并通過生吃進入人體,也會威脅人體健康。

需要說明的是,生吃的確能最大程度保留食物中幾乎所有的營養成分,熟吃則會流失一些水溶性、熱敏感的營養成分(如維生素C、B族維生素)。不過,這并不意味著生吃就比熟吃更有營養,特別是考慮某些營養素的消化吸收問題。例如,生雞蛋的蛋白質成膠狀,人體不容易消化吸收,雞蛋煮熟了,蛋白質會發生變性、分解,就更容易被人體內消化酶分解,從而促進消化吸收。對于番茄,熱加工會使部分天然番茄紅素的反式結構轉變為順式結構,后者更容易吸收,因此熟吃比生吃能更好地吸收番茄紅素。至于熟吃帶來的營養損耗,則可以通過多吃來彌補,畢竟像生菜這樣的蔬菜,吃半斤炒熟的,要比吃半斤生的容易多了??偟膩碚f,生吃在營養保留方面更有優勢,而熟吃雖然會損失一些營養成分,卻有利于某些營養素的消化吸收。

最后提醒大家,近期最好不要生吃動物性食物,比如三文魚、雞蛋等。

本文關鍵詞:生吃,保證,安全

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